Teff: het grote geheim van een unieke graansoort

Dit artikel is vrijdag 1 maart 2019 verschenen op hardlopen.nl
In dit artikel gaan we het hebben over de kracht van oergraan Teff. Ethiopische hardlopers zweren erbij. Is dat het geheim van hun topprestaties? Of weten wij in Europa nog zo weinig over de kracht van deze graansoort, dat we de voordelen nog niet ontdekt hebben?
Er wordt veel gezegd en geschreven over koolhydraathoudende producten. Je ziet op een gegeven moment door de bomen het bos niet meer. Onze moderne voeding bevat lang niet alle voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft. Daarom de komende periode extra veel aandacht voor deze graansoort, die goed past in een gezonde leefstijl.  

Graan uit Ethiopië

Teff is een oergraan die niet is veredeld, onbewerkt en vezelrijk is. Het is te klein om te pellen en is daarom 100% volkoren. De graansoort wordt ook wel liefdesgras genoemd. De naam stamt af van het oude ‘teffa’ dat betekent verloren of zoekgeraakt. Leuk feitje: Het is de kleinste graansoort in de wereld, wanneer de korrels op de vloeren vallen, zijn ze ‘verloren’, niet meer te vinden.

Graan van de toekomst

Ondanks dat de kracht van teff al 4000 jaar geleden door onze voorouders werd ontdekt, weet de moderne consument er nog maar weinig over. Mondjesmaat ontdekken consumenten de kracht van deze supergraan. Tijd dus om daar meer over te weten te komen.

Verteerbare en niet verteerbare koolhydraten

Om te kunnen begrijpen wat de voordelen zijn van Teff is het handig om kennis te hebben over koolhydraten als energiebron. Laten we voorop stellen dat koolhydraten niet slecht zijn, maar dat je er simpelweg betere keuzes in kan maken. Niet alle koolhydraten worden omgezet in glucose namelijk. Zo bestaat Teff niet alleen uit de bekende ‘langzame koolhydraten’ die je langdurig energie geven, maar bevat ook veel niet verteerbare koolhydraten in de vorm van resistent zetmeel. Dat klinkt ongezond, maar dat is het niet.

De magie van resistent zetmeel in Teff

De meeste mensen zullen wel van zetmeel gehoord hebben, een voedingsstof die onder ander in aardappelen en pasta te vinden zijn. Het zetmeel wordt in ons lichaam omgezet in glucose (suikers). Zetmeel valt daarmee in de categorie koolhydraten. Maar voor resistent zetmeel is dat net weer even anders. Het is een onverteerbare koolhydraat. Dit worden ook wel voedingsvezels genoemd. Het resistent zetmeel is een voedingsbodem voor goede bacteriën in onze dikke darm. Deze bacteriën fermenteren de voedingsvezels in Teff. Het wordt daarmee niet omgezet in suiker, maar in andere stoffen die onze darmen voeden en onze stoelgang bevorderen. De vetzuren (boterzuur) die vrijkomen tijdens het fermentatieproces spelen een cruciale rol in onze lijf als het gaat om opname van essentiële vitaminen en mineralen.

De grote hoeveelheid vezels in Teff zorgt ervoor dat je langer een verzadigd gevoel hebt, maar ook langer en efficiënter kunt sporten en bewegen door de langzame afgifte van koolhydraten.

De voordelen op een rij

  • Teff bevat essentiële mineralen zoals calcium als bouwstof voor spieren en botten, magnesium, kalium en is zeer ijzerrijk.
  • Teff bevat veel langzaam verteerbare en onverteerbare, complexe koolhydraten. Hierdoor heeft het de unieke eigenschap energie langzaam en efficiënt aan het lichaam af te geven en zorgt voor een uitstekende darmflora.
  • Teff bevat hoogwaardig eiwit omdat alle 8 essentiële aminozuren, vooral lysine, in de juiste verhouding aanwezig zijn. Deze dienen als belangrijke bouwstoffen voor het lichaam en worden makkelijk opgenomen.
  • Teff bevat erg weinig fytinezuur waardoor alle belangrijke voedingsstoffen goed door ons lichaam worden opgenomen. Fytinezuur belemmert namelijk de opname van mineralen.
  • Teff is een onbewerkte graansoort en daardoor glutenvrij.

Het voedingscentrum geeft aan dat we circa 30 á 40 gram vezels per dag moeten eten voor een goede werking van ons darmstelsel. Zo bevat Teff muesli vlokken van Teffinsidemaar liefst 31,7% vezels per 100 gram vlokken. Een energiebron en vezelrijk product dus, die past in een gezond voedingspatroon.

Producten uitgelicht

Wil jij de producten van Teff eens uitproberen? Probeer eens de Teff goede start muesli en begin je dag direct gezond en met energie. Teff goede start muesli bevat veel eiwitten, voedingsvezels, vitamines en mineralen. Of ga voor de vezelrijke muesli Teff Proteïne, de Muesli vlokken licht of de Muesli vlokken donker. Deze week mogen wij 15% korting weggeven op deze producten! Kortingscode: hardlopen15#muesli (geldig tot vrijdag 8 maart).

Teffinside te gast op Wageningen Universiteit

Sprekers uit de wetenschap, ondernemers, maar ook start-ups lieten tijdens de eerste Campus Connect Café van dit jaar hun licht schijnen op de relatie tussen sport, voeding en gezondheid. Op uitnodiging van de Wageningen Universiteit was ook Lars Buckow van Teffinside uitgenodigd om iets te vertellen over de kracht van Teff. Er was veel belangstelling voor het uiteenlopende programma.

Papendal Chefkok Erik te Velthuis maakte smoothies met de Endurance Powder

Er werden uiteenlopende bijdragen geleverd van diverse agrifoodprofessionals, waaronder door Marjolein Bragt van Friesland Campina over eiwitrijke voeding voor senioren, maar ook door Erik te Velthuis, chefkok op Papendal en Jeroen Wouters programma-expert op gebied van voeding en innovatie van NOC*NSF. Lars Buckow: “Campus Connect is een waardevol platform om verbinding te zoeken met kennisorganisaties waaronder onderwijsinstellingen en andere professionals in deze markt. Bovendien is het voor ons belangrijk om niet alleen op de hoogte blijven van actuele ontwikkelingen op gebied van sport, voeding en gezondheid, maar ook belangrijk om onze boodschap over de kracht van Teff in een gezond voedingspatroon te blijven herhalen. We merken dat er nog steeds onvoldoende kennis  is op gebied van resistent zetmeel bij consumenten. Een dergelijk platform als Campus Connect is een mooie sparringspartner om daarover na te denken en daarmee nieuwe inzichten te verwerven”.

Lars Buckow van Teffinside legt uit over de kracht van Teff en het belang van resistent zetmeel

Bron: Fotograaf Sven Menschel, Campus Connect

Geef jouw sportieve doelen een boost met de PRO-producten van Teff Inside

(Top)sporters opgelet: om het jaar 2019 goed te beginnen en jouw sportieve doelen een zetje in de juiste richting te geven, ontvang je 20% korting op alle PRO-producten van Teff Inside met de code teffpro20. Deze kortingsactie is geldig tot en met 15 januari 2019. Haast je dus snel om deze NZVT-goedgekeurde producten te bestellen. De eiwitrijke performance powder van Teff Inside is speciaal ontwikkeld voor sporters die gebruik willen maken van de nieuwste inzichten op gebied van sportvoeding. Wist je overigens dat deze producten niet alleen dopingvrij zijn, maar ook glutenvrij, sojavrij en e-nummervrij? Bovendien bevat het ook ongelooflijk veel resistent zetmeel wat goed is voor je darmflora.